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67.夜市系列11:脆皮甜甜圈(Crispy Doughnut:)



上圖是剛炸好還沒沾糖的脆皮甜甜圈(沾糖後更好吃喔!)

脆皮甜甜圈是麵包甜甜圈,再加上一層鬆脆的皮,真的很香很好吃,會讓人上癮呢!不過熱量也挺可怕就是了。這種鬆脆的外皮和鹽酥菇的外皮一樣,以油和水調麵糊,利用油水不互融的原理產生疏鬆不緊密的質感。


 

 
脆皮甜甜圈 12
 
材料:
 
(甜甜圈部份)
牛奶………………150
快發乾酵母……1/2大
中筋麵粉…………160
低筋麵粉…………160
發粉
……………1/2小匙
細白砂糖…………45
………………1/2小匙
……………………1
 
(脆皮部份)
…………………100
沙拉油……………60
低筋麵粉…………80
發粉……………1/2大匙
………………1/4小匙
 
炸油………………小半鍋
細白砂糖……………適量
 
做法:
 
1)甜甜圈部份的所有材料,依序加入攪拌缸內,慢速攪拌成團。
2)改中速攪打到光滑(若用手揉請注意,不可因為麵糰溼軟就再加麵粉)。
3)蓋好,放在溫暖處(28)基本發酵2小時30分鐘。
4)工作枱上鋪手粉防黏,把麵糰倒在上面,再撒點手粉,擀成約1公分厚的大片。
5)鬆弛至少10分鐘,用印模印出
8-9個甜甜圈。把剩餘麵糰集中起來再擀平,放著鬆弛數分鐘後再印出3-4個甜甜圈。剩餘的麵團扭成麻花形,一樣可以發酵後炸食。










6)放
在撒了手粉的小張烤盤紙上,放在溫暖處(38最後發酵約50分鐘。發到用手指輕按,按痕不會回復即可。
7)脆皮部份的材料攪拌成均勻的麵糊。炒菜鍋或油炸鍋裡燒熱小半鍋油。
8)連紙拿起一個甜甜圈滑入麵糊中,整個沾滿麵糊。
9)用有洞的平底鏟把甜甜圈鏟起,輕輕滑下油鍋,用小火炸約3分鐘,直到兩面都呈金黃色即可。撈起瀝乾,沾上細糖食用。


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