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周老師的美食教室搬家了
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156.必讀:換算表

 
版主聲明
 
本部落格歡迎大家光臨,歡迎聯結。
 
本部落格的文章和食譜都是版主所寫,很多是獨自完成的創作,如果引用請註明出處。
 
但即使註明出處也請勿全篇照抄,尤其不可包括照片在內全篇移植到自己的網頁,有違著作權法;最近我發現有這種情形,煩請盡快刪除,謝謝。

留言請與主題相關 ;請盡量不要用私密留言,以方便其他網友參考。

請不要再問是否可以減少糖量這類問題--這裡的食譜當然是版主自認甜度適中才貼出,各人口味不同,請自行調整;調味用糖可增可減不致影響成品,組織成份中的糖則無論增減都會影響成品,例如烘焙點心,麵食米食,冰淇淋等,其影響包括成品會較為粗糙或乾硬,偶而也會導致失敗。
 

 
各種換算表
 
 
溫度換算:
攝氏溫度℃=(華氏溫度℉-32)x5/9
 

 
長度、重量、容積換算表
1英尺
=30公分
=12吋
1吋
=2.54公分
 
 
1公斤
=1000
 
1台斤
=600
=16
1兩
=37.5
 
1錢
=3.75
=1/10
1磅
=454
=16盎司
1盎司
=28.35
 
 
1公升
=1000c.c.(毫升、ml)
 
1杯(註)
=240c.c.
=16大匙
1大匙(湯匙)
=15c.c.
=3小匙
1小匙(茶匙)
=5c.c.
 
1日本量杯
=200c.c.
 
1量米杯
=180c.c.
 
1加侖
=4.546公升
 
1美國加侖
=3.802公升或=3.78公升
=4夸脫=8品脫 
1夸脫
=1.142公升或=0.949公升
=2品脫
1品脫
=0.571公升或=0.475公升
 
 
註:
加侖到品脫等單位有多種定義,最好不要使用。
 
初學做點心時,秤量材料最好用電子秤,如果有等臂天秤更好。
彈簧秤的精準範圍很小,又容易因彈性疲乏而出錯。
量杯量匙(如下圖)的誤差很大,而且沒有真正的國際通行標準。











使用量杯量匙必需方法正確──量液體必需盡量裝滿;量粉質的東西不可擠壓,先鬆鬆裝到凸起,再用平的東西刮過把多餘的刮掉。
 
標準量杯1杯到底是多少,有很多說法,200c.c.、227c.c.、236c.c.、240c.c.……都有。現在台灣通行的說法是240c.c.,所以用量杯裝水應該可裝240克,但即使是號稱240c.c的量杯大小也不一致,很多在裝水時要裝到極滿,表面都因張力而呈圓鼓狀,才有240克,我們實際工作時根本不可能這樣量水。











一般人用正確方法量水,也只有像下圖這麼滿,只有224克左右。這就是為什麼很多正確的食譜也會出問題──例如作者製做時用了240克的水,編輯怕讀者沒有電子秤,希望換算成量杯量匙單位,於是食譜上寫「水1杯」,於是讀者依言量了1杯水,卻少了10幾克。












 
常用材料容積重量換算表
水、牛奶
1杯=240(註同上)
 
各種油脂
1杯=227
=1/2
 
1大匙=14
 
塊狀奶油
1大條=454
=1=2
 
1小條=113.5
=1/4=1/2
細白砂糖
1杯=200
 
糖粉
1杯=130
 
黑糖
1杯=140
1大匙=8.75
麵粉
水磨在來米粉
1杯=120
 
玉米粉
1杯=200
1大匙=12.6
地瓜粉
1杯=140
1大匙=8.75
奶粉
1大匙=7
 
可可粉
1大匙=7
 
碎巧克力
1大匙=7
 
麵包粉
1杯=85
 
乳酪絲
1杯=114
 
花生醬
1杯=260
1大匙=16
蜂蜜
1杯=330
1大匙=20.6
麥芽糖
1杯=353
1大匙=22
煉乳
1杯=284
1大匙=18
鮮奶油
1杯=227
 
碎核果
1杯=114
 
葡萄乾
1杯=170
 
明膠粉
明膠片
1大匙=7.1
1片=2.5克
 
1小匙=5
 
乾酵母
1小匙=3
 
發粉
1小匙=4
 
小蘇打
1小匙=4.7
 
塔塔粉
1小匙=3.2
 
(本換算表部分參考中華麵麥食品工業技術研究所出版品)
 
 
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