周老師的美食教室搬家了

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119.三種手工小西餅

Cookies可以分成麵糊類和乳沫類,麵糊類又可以分成:軟性、脆性、硬性、布朗尼,和攪打到更膨鬆,又加了較多發粉的鬆發性小西餅。

這篇介紹三種我喜歡的cookies:巧克力豆小西餅、花生脆餅、豆豆酥。巧克力豆小西餅屬於軟性小西餅,濃郁可口;花生脆餅屬於脆性小西餅,很香很脆;豆豆酥屬於鬆發性小西餅,很像「旺仔小饅頭」。(硬性小西餅就是冰箱小西餅)
 
Cookies做法容易,但用家用烤箱烤,火候不容易均勻,可以烤到中途時把火關掉,用餘熱烘到熟,顏色就會均勻多了。
 
此外,不同於大多數西點老師,我習慣使用含鹽奶油,我覺得無鹽奶油總是有點油耗味。當然這只是個人的偏見,讀者若使用無鹽奶油,請記得加少許鹽。
 
其它請參考「45.無蛋手工餅乾」那篇──這篇的三種也可以改成無蛋的作法,但成品不會完全相同,尤其是豆豆酥。
 
 
 
 
巧克力豆小西餅 約48片
 
材料:
有鹽奶油…………160克
細白砂糖…………120克
蛋(淨重)………75克
低筋麵粉…………200克
巧克力豆…………150克
 
做法:
1)      奶油放室溫使其軟化,加糖攪打均勻。
2)      把蛋分兩次加入,每次都要打到徹底均勻才能再加。
3)      把麵粉篩入,拌到八分均勻,立刻把巧克力豆加入拌勻,即是完成的麵糊。不要過度攪拌。
4)      用小匙舀在烤盤紙上,成自然的圓形,再用手指把中間壓平一點以免太厚;同一盤的餅要大小一致、排列整齊,每個之間要有距離。
5)      烤箱預熱到180℃(或上火190℃,下火130℃),放上層烤約12分鐘即可。
 
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花生脆餅  36~48片
 
材料:
有鹽奶油…………75克
鹹花生醬…………75克
細白砂糖……80~100克
蛋(淨重)………60克
低筋麵粉…………160克
 
做法:
1)      奶油和花生醬放室溫使其軟化,加糖攪拌均勻。
2)      把蛋分兩次加入,每次都要打到徹底均勻才能再加。
3)      把麵粉篩入,拌勻,不要過度攪拌。
4)      壓成扁方塊,切成48小塊。每一塊都稍稍揉圓,排在烤盤紙上。(麵糊油油的所以不會黏手)
5)      在上面墊一小張烤盤紙,用平底杯子壓扁。也可以再用叉子壓上花紋(照片上的花紋是用打肉槌壓出來的)。每個之間不需要太多距離。
6)      烤箱預熱到180℃(或上火190℃,下火130℃),放上層烤約12分鐘即可。
 
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豆豆酥  約120粒
 
材料:
有鹽奶油……80克
糖粉…………60克
蛋黃……………2個
低筋麵粉……90克
玉米粉………30克
奶粉…………20克
發粉…………1小匙
 
做法:
1)      奶油放室溫使其軟化,加糖粉攪打到膨鬆。
2)      把蛋黃一個一個加入,攪打均勻。
3)      把四種粉類一起篩入,拌勻,不要過度攪拌。
4)      用圓口擠花嘴擠成長條(或用手搓長條),再切成小段,一一搓成小湯圓狀。
6)      排在烤盤紙上。烤箱預熱到190℃(或上火200℃,下火130℃),放上層烤約6分鐘即可。
 
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