周老師的美食教室搬家了

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1.紫芋蛋黃酥



紫芋蛋黃酥 48個 營業烤箱一大烤盤份量











油皮:
中筋麵粉…………………500克
白油………………………180克
水……………………………1杯
芋頭醬…………………1/2大匙

油酥:
低筋麵粉…………………320克
白油………………………180克 

餡料:
鹹蛋黃……………………24個 
芋泥餡…………………1200克 

烤盤紙………………………1張

做法: 
1) 做皮:把材料和勻,揉成均勻而柔軟的紫色麵糰,分切成24塊。
2) 油酥的材料和勻,壓塑成扁方塊,也分切成24塊。 











3) 一塊油皮包一塊油酥,接口朝上壓扁,擀長、捲成卷子,換方向再重覆一次(擀長、捲成卷子)。 






















































4) 做餡:鹹蛋黃放烤箱中,以中火烘烤約5分鐘,可以去腥並增加香味。烤好再一切為二。 
5) 芋泥餡分成48塊,每塊包入半個蛋黃,揉圓。 
6) 完成:把做好的皮(卷子)橫切成兩半,切口朝上壓扁,擀成圓片,中間厚邊緣薄。

 

 

 

 

 












7) 一張皮包一個餡(皮上有花紋的那面要包在表面)。排在墊了烤盤紙的烤盤上,每個之間要有適當間隔,太靠近者烤不酥脆。 











8) 烤箱預熱至180℃,把芋頭酥放在中層,烤約25分鐘即可。勿烤到上色而破壞表面紫色螺旋紋路。(大型烤箱上火180℃,下火190℃)












註:
芋頭醬是芋頭香料加色素。

喜歡吃鹹蛋黃的話,也可以包入一整個。

也可以用不同的餡配合不同香料,做出其它顏色的蛋黃酥,如用綠茶餡配合香蘭精,或用金橘檸檬餡配合橘子醬等。 

 

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