周老師的美食教室搬家了

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243.巧克力脆片餅

我隔一段時間會為學生設計一些簡單有趣的小點心,當做認真學習的奬勵。這個巧克力脆片餅就是這麼來的,它原本是我「輕鬆茶點」一書的內容,當時是用早餐玉米片拌融化的巧克力,再壓成一塊一塊,簡單又好吃。
 
不過兩堂家政課只做這個太簡單了,所以我這次讓學生自製脆片餅代替現成的玉米片;只要脆餅烤的好,不要太生或太焦,這一定是色香味俱全的美味點心。
 
巧克力的品質當然也很重要,要選用自己喜歡的巧克力,而且要注意別買到融點太低的巧克力──我以前很少注意這問題,不過前一陣子碰到一種融點只有20℃上下的巧克力,真是超難用,所以現在會很小心別踩到地雷。
 
不知道該「法國大廠」為什麼要把巧克力融點調的那麼低?只要一離開冰箱就開始融化,手指輕輕拿著,幾秒之內就沾的髒兮兮,好討厭。
 
 
 
巧克力脆片餅 10個 1個熱量約273卡
 
材料:
奶油(室溫軟化)……50克
細白砂糖……………30~50
鹽………………………半小匙
蛋(室溫)1個(淨重50克)
低筋麵粉………………200克
發粉……………………1小匙
 
手粉………………………適量
 
巧克力(牛奶或苦甜)300克
杏仁片或橙皮蜜餞………少許
 
做法:
1)      奶油加糖、鹽攪打均勻,再把蛋加入打勻。
2)      把低筋麵粉和發粉倒入,用橡皮刀攪拌成團。










 
3)      用手揉成麵團。










 
4)      撒適量手粉,放在半盤大的烤盤布上,擀成和烤盤布一樣大。









 
5)      用輪刀切成小方片或菱形片。









 
6)      烤箱預熱到180℃,放在次上層烤10分鐘左右,可以看到脆餅開始上色不均。
7)      取出烤盤,把脆餅鏟起,輕敲,就會一片片裂開。拌一下讓所有的脆餅混在一起。









 
8)      再回烤箱烤5分鐘左右,直到金黃香脆。
9)      把巧克力放在盆子裡,把烤好的脆餅趁熱倒到巧克力上。










 
10) 攪拌一陣子,巧克力就會融化。
11) 平均舀到烤盤布上,做成10片巧克力圓餅。
12) 撒一點杏仁片或橙皮蜜餞(把盆裡剩下的巧克力汁刮到餅上再撒,才黏得住)。

 
13) 冷藏到完全硬化即可剝下享用。吃不完的要一片片密封包裝,以保持香脆可口。
 
 
這脆片餅的配方和做法非常有彈性,糖量和巧克力的種類都可以自由選擇。我上課時讓學生把麵團分成一人一塊,擀開後用小刀切成條,再平均撒在烤盤上。這做法烤出的脆餅是小棒狀,使得成品中間有孔洞,口感比較鬆。


















 
 
若照本篇食譜的做法,擀成一大片、切成小方格、烤了再敲開,完成的巧克力餅會比較密實沒有孔洞。
 
此外,如本篇食譜的做法,但把麵團分成兩份來擀,也擀成和半盤烤盤布一樣大,就會很薄,烤出來真的叫「薄脆」,所做的巧克力餅也相當好吃。當然烤焙的時間要縮短。
 
學生分巧克力餅常常大小不一,我剛好有不少這種飲料杯蓋,所以讓他們把餅裝在杯蓋裡,做出來每個都一樣大,形狀也很圓。
 
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