周老師的美食教室搬家了

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165.千層糕變奏曲

請先閱讀上篇「125.花花饅頭千層糕」再閱讀本篇。

 
把千層糕的做法稍加變化,就可以變出很多可愛的花樣。加不加冰肉可隨意,不加吃起來就像饅頭。(每塊麵團生重約60克)
 
 
可可捲
 
做法:
1)      用可可粉代替少量麵粉就可以揉成可可麵團。
2)      把3份白麵團和1份可可麵團分別壓成片;可可麵團壓薄一點,讓兩者一樣大。
3)      疊在一起再壓一次。










4)      塗榛果巧克力醬(超市有售)。









 
5)      捲起來,切成數段。








 
6)      依法最後發酵,蒸熟。

 
7)      若頭尾比較細,可以兩個黏在一起當成一個,即成如意捲。可可捲和如意捲沒加冰肉,沒那麼油潤,但巧克力味道很香。
 
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玉米捲
 
做法:
1)      在壓好的麵片上塗冰肉、撒罐頭玉米粒,也可以撒點黑胡椒粉。
2)      和可可捲一樣捲起、切段。
3)      每段中間再切一刀,打開、稍壓扁(請參考教學影片芋泥麵包的整形),依法發酵和蒸。這也是一種如意形。
 
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
 
芋泥包
 
做法:
1)      麵團材料裡加一些芋頭醬或紫色素就是紫芋麵團。
2)      把2份白麵團和1份紫芋麵團分別壓成片;紫芋麵團壓薄一點,讓兩者一樣大。
3)      疊在一起再壓一次。
4)      塗一點冰肉,捲起來,切成數段。










 
5)      一一壓扁成圓片,包入大約40克芋泥餡。










 
6)      依法發酵並蒸熟。
 
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
 
螺絲卷
 
做法:
1)      麵片壓好後再切成粗麵條。
2)      抹一點冰肉,撒各種乾果類,用手壓一下。










 
3)      整束扭成麻花,再捲成螺絲狀(請參考教學影片螺絲卷的捲法)。捲時乾果會一直掉出來,所以一開始要多撒一點。










 
4)      依法發酵並蒸熟。
 
 
下圖是紅麴麵團切條捲蜜紅豆粒,做法完全一樣。
 
 
 
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