周老師的美食教室搬家了

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107.起酥皮的做法

起酥皮又叫千層鬆餅皮(puff pastry),是西式酥皮的代表做。經過裹油反覆摺疊,烤焙後會產生很多層次,和中式的油皮油酥一樣,而膨脹效果還遠遠超過,當然製做過程也比中式油皮油酥困難許多。
 
擀製時用越粗的擀麵杖越好,施力比較平均。
 
做好的起酥皮可以做成非常多種西點;用不完可以包裝冷凍,很耐放。


起酥皮 600克

麵團材料:
高筋麵粉240克
奶油27克
糖1大匙
鹽半小匙
水135克

裹油:
奶油或無水奶油200克


做法:







 





 
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