周老師的美食教室搬家了

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80.夏天清涼的果凍

原來的網誌故障,無法修復,所以重貼在此

夏天到了,又是果凍和冰淇淋的季節。果凍清涼可口又美麗,製做方法比什麼都容易,而且熱量也比較低,是最適合忙碌現代人的甜點。
 
果凍的最主要材料是膠粉,常用的有:
 
一、
明膠,gelatin,又譯為吉利丁,要冷藏才能凝結──是動物膠,口感最Q,有粉和片兩種;明膠粉較便宜,但品質不齊,有的有異味;明膠片較貴,無異味。
 
二、
洋菜,agar,別名瓊脂,日名寒天,室溫即可凝結──是海藻膠(主要原料為石花菜),口感較脆,有條狀和粉狀兩種,做果凍用粉狀的較方便
 
三、
吉利T、水晶果凍粉、蒟蒻果凍粉等,室溫即可凝結──是綜合膠粉(主要原料為海藻膠、果膠、豆膠、植物膠等),口感介於明膠和洋菜之間。這類膠粉種類雖多,但差別不大,彼此可以代換
 
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明膠果凍的代表:咖啡凍
 
材料:
明膠………………1大匙半 
水……………………3大匙
細白砂糖……………1/2杯
水………………………2杯
即溶咖啡……………1大匙
冰鮮奶…………………2杯
 
做法:
1) 明膠加3大匙水攪拌均勻。
2) 糖加2杯水煮沸,加明膠水和咖啡拌勻,熄火。冷藏到完全凝結。
3) 切塊,加冰鮮奶即可食用。加咖啡鮮奶油亦可。
 
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慕思一定要用明膠做:芋頭慕思、栗子慕思

 
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洋菜果凍的代表:簡易杏仁豆腐
 
材料:
洋菜粉………1包(10克)
水………………………6杯
牛奶……………………1杯
杏仁露………………5大匙
細白砂糖………………2杯
水………………………7杯
什錦水果……………1大罐
奇異果…………………1個
 
做法:
1) 洋菜粉撒在6杯水裡,攪拌均勻,煮沸,熄火。
2) 加入牛奶和杏仁露,攪拌均勻,倒在一個大平盤裡讓它結凍。
3) 糖加7杯水煮沸,冰涼,再加入水果罐。奇異果也去皮切丁加入。
4) 把凝結的杏仁豆腐切成菱形,倒到水果糖水裡即可食用。
 
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一定要用洋菜做才好挖球的可愛葡萄串

 
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吉利T果凍的代表:三色布丁豆花
 
材料:
三種口味的蜜豆奶……各4杯
吉利T…………………6大匙
白砂糖…………………1杯半
水…………………………9杯
 
做法:
1) 每一種蜜豆奶加2大匙吉利T,用打蛋器攪拌到完全均勻,小火煮沸,熄火,冷藏到凝結。
2) 糖加水煮沸,熄火,冰到涼。
3) 食用時,把三種豆花舀入碗中,再加糖水即可。
 
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吉利T做的洛神青梅凍 是美人君子的邂逅
 
材料(12個):
青梅部份:
果膠粉…………2大匙
白糖……………100克
水…………………2杯
脆梅……………12粒
 
洛神部份:
果膠粉…………3大匙
白糖……………100克
水…………………3杯
乾洛神花………12朵
 
做法:
1) 青梅部份的果膠粉和糖拌勻,加水調勻,煮沸。
2) 在每個模型裡放兩粒脆梅,加滿果膠水,冷藏使之凝結。
3) 洛神部份,先把洛神花加水煮成洛神汁,濾出約2杯。
4) 糖和果膠粉拌勻,加滾熱的洛神汁拌勻,放稍涼。
5) 把青梅凍從模型中扣出,切成兩半,放回模型中(一個模型只放半個),放一朵洛神花,再把洛神汁倒入裝滿。
6) 再度冷藏至凝結即可。
 
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優雅的東方小品,是吉利T的另一傑作
 
 

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市售果凍粉的應用:彩蛋果凍 

 


 
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